Det digitale leksikon tager udgangspunkt i bogen "Sønderjylland A-Å" fra Historisk Samfund for Sønderjylland. Den trykte udgave af bogen kan købes her.

Ølpølser. Foto: Kim Holm.

Slagterier i Sønderjylland

Før Genforeningen i 1920 var kvæg- og svineopdræt i Sønderjylland baseret på salg af levende dyr. Der fandtes dog enkelte private slagterier, fx i Slesvig by og i Sattrup på Angel samt Haderslebener Fleischwarenfabrik (1898-1915) og pølsefabrikken Marburger i Sønderborg (oprettet 1907). Først efter 1920 blev der etableret slagterier i Sønderjylland. Aabenraa Andelsslagteri blev som det første oprettet i 1922. Frem til 1926 fulgte oprettelsen af andelsslagterier i Gråsten, Sønderborg, Rødding og Vojens samt private svineslagterier i Skærbæk, Haderslev, Tønder og Bylderup Bov. Samtidig blev der i byerne bygget offentlige slagtehuse, hvor de enkelte slagtermestre skulle slagte: Tønder 1922, Haderslev 1925, Aabenraa 1926 og Sønderborg 1928.

I 1968 udgjorde de ni eksisterende slagterier halvdelen af de beskæftigede i den sønderjyske næringsindustri. Samme år lukkede Koopmanns slagteri i Haderslev. I 1970 kom de første slagterifusioner, da Aabenraa, Gråsten og Sønderborg andelslagterier fusionerede til Slagteriregion Syd, mens Vojens og Kolding andelsslagterier fusionerede til Danish Crown. Samme år blev Celebrity, senere Vestjyske Slagterier, dannet af en fusion mellem Tønder, Rødding, Esbjerg og Ansager andelsslagterier. Strukturrationaliseringen i slagterisektoren tog for alvor fart i 1990’erne, da Tulip, Slagteriregion Syd og Vestjyske Slagterier fusionerede med Danish Crown. Danish Crown driver i 2011 tre sønderjyske slagterier i Tønder, Skærbæk og Blans. Efter en storbrand på slagteriet i Blans i april 2007 blev et nyt slagteri etableret med en kapacitet på godt 56.000 svineslagtninger om ugen. Danish Crown står i 2009 for 90 % af de danske slagtninger og er et af verdens største svineslagterier. Der findes dog stadig mindre, private slagtehuse i Sønderjylland.

Af Morten Andersen i Sønderjylland A-Å, red. af Inge Adriansen, Elsemarie Dam Jensen og Lennart S. Madsen. Aabenraa: Historisk Samfund for Sønderjylland, 2011.

Litteratur: Helle Askgaard: Den sønderjyske industris udvikling fra 1920 til 1970. 1970. Hans A. Haar: Slagtertruget. Historien om Haderslev og Omegns Slagtermesterforening. 1997. Gert S. Haurum: Graasten Andelsslagteri i: Sønderjysk Månedsskrift 2001.