A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V W Y Z Æ ØÅ

Kålretter

Kålretter har ret høj status i Sønderjylland og betragtes som egnsretter. Den sønderjyske grønlangkål bliver efter kogningen finthakket og spædet op med fløde, undertiden også mosede kartofler. Den smages til med kogevandet fra røget flæsk, og kålpølser serveres hertil. Gammeldags hvidkål er den sønderjyske udgave af stuvet hvidkål. Den er fint moset, tilsat fløde, peber og muskat og kan være tilbehør til oksesteg.

Af Inge Adriansen i Sønderjylland A-Å, red. af Inge Adriansen, Elsemarie Dam Jensen og Lennart S. Madsen. Aabenraa: Historisk Samfund for Sønderjylland, 2011.